Raviolli de pato com purê de maçã

Antes de mais nada, um pedido de desculpas... O nome correto da receita deveria ser "Raviolli de não pato".

Na verdade usei peru, e nem sequer usei peito de peru, usei coxa mesmo. Provei essa receita no restaurante Ráscal, com pato mesmo. E é uma delícia! Perfeito.

Mas... Era último dia de feriado prolongado, mais de 20h e achei que seria impossível encontrar pato numa situação como essa. E então programei meu cérebro para comprar alguma parte barata e gostosa de peru, já que pato tem a carne escura seria muito perdedor usar frango... E no fim não é que tinha pato no supermercado?!!

Mas claro que peito de pato era o dobro do preço de coxa de peru, então não me dei ao trabalho de reprogramar o cérebro...

Para preparar o recheio retirei a carne do osso (uma tarefa no mínimo bizarra admito, coxa de peru tem umas cartilagens estranhas que lembram espinhos sabia? Creepy...), passei no processador e pronto. Em minutos consegui minha carne de não pato.

Refoguei a carne com um pouco de cebola, alho poró bem picadinho, azeite, sal e pimenta do reino.

O purê de maçã é ainda mais fácil de preparar... Usei duas maçãs descascadas e picadas, 1/4 de copo de água e 1 colher de sobremesa de mel, fogo ate cozinhar e depois mixer. Moleza.

A massa fiz em casa, bem de olho mas tenho aqui no blog em algum lugar (viva o gadget de pesquisa). Usei um pouco menos de 500g de farinha para 4 ou 5 ovos.. Um pingo de água para facilitar dar o ponto, sal e muito esforço para misturar tudo... Passar a massa no cilindro, ate conseguir uma massa fina, mas não tanto, para evitar que o raviolli rasgue.

Montei meu raviolli com toda a paciência que um final de feriado permite e a pressa da fome de quem só comeu porcarias o dia todo. O que resultou em raviollis enormes e com pouco recheio. Dammit...
Mesmo assim, deliciosos. E a massa bem saborosa disfarçou legal o recheio mal distribuído.

É uma alternativa legal para o cansativo peru assado de todo natal. Temos uma receita de peru, levemente agridoce, que pode ser preparada com antecedência, não é cara e o resultado engana bem como algo elegante. Não é perfeito para o natal?!

Como molho, manteiga derretida com sálvia. Mais preguiçoso impossível. Porem combina perfeitamente.

Tender com geléia de gengibre

Essa receitinha é uma adaptação de uma receita da Nigella, é tão simples que da vergonha de chamar de receita...

Deixe o tender marinando em 1 garrafa de sidra, com 2 colheres fartas de geléia de gengibre e pedacinhos de gengibre picado (usei cerca de 4 cm de gengibre).
Deixe o máximo de tempo que der, vou deixar o meu o dia inteiro.

Para preparar, cozinhe o tender por umas 2 horas (mais tempo se ele for grandão).

Depois passe o tender com o caldo para uma assadeira, cubra o tender com mais geléia de gengibre e leve ao forno ate dourar.

Pronto!

Vale contar que ainda não testei a receita, sempre faço com ele na sidra mas é a primeira vez que vou por gengibre!

Ah sim, e minha geléia é de gengibre com limão! Mas qualquer uma serve.
Na falta de geléia de gengibre, se uma de laranja com gengibre ralado que dá na mesma!

Bolo de chocolate com recheio de avelãs

Para preparar esse bolo eu comprei 2 assadeiras redondas pequenas, para ficar uma apresentação mais classuda. Assim ele fica pequeno mas bem alto.

Massa:


 1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de cacau em pó
6 ovos grandes (claras separadas das gemas)
1/2 xícara de óleo
175ml de água


Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o cacau. Reserve.

Na batedeira, bata as gemas, o óleo e a água ate formar espuma.

Junte a mistura de farinha, misturando delicadamente. Bata as claras ate formar picos duros, misture com a massa com cuidado.

Coloque em 2 formas de 20 cm e asse por 40 min aproximadamente, ou o suficiente para espetar um palito e ele sair sequinho.
A receita pede para untar a forma, mas irei user papel manteiga pela praticidade.

Recheio

1 xícara de creme de leite fresco
400grs de chocolate meio amargo picado
200grs de manteiga
1 xícara de avelã sem casca e picada (reserve algumas inteiras para decorar)

Numa panela, aqueça o creme de leite ate começar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate picado e a manteiga. Misture ate que fique liso e brilhante. Deixe esfriar e quando começar a ficar espesso coloque as avelãs.Corte cada bolo ao meio e recheie...

Cobertura

2 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de karo (glicose de milho)
1 pitada de sal
500grs de chocolate meio amargo picado

Misture o creme de leite, o karo e o sal e leve ao fogo ate começar a ferver. Retire do fogo e junte o chocolate.
Deixe em repouso por 5 min, mexa ate ficarliso e brilhante. Espere amornar para ficar mais firme, e passe sobre o bolo.

Chester ao vinho branco

Foto tosquenha, depois troco por uma boa que o maridão tirou

Vou começar a preparar o chester 2 dias antes, primeiro descongelando em geladeira.

Uma coisa que aprendi é primeiro descongelar a carne e só depois coloca-la para marinar.
Em outubro fiz um pernil divino, mas coloquei ele congelado na marinada.. E foi um desastre. A carne solta muita água, ela se mistura com a marinada e fica tudo aguado, sem sabor.

Então comece sempre descongelando com calma, na geladeira. Segundo o fabricante ele leva 48hrs para descongelar em geladeira, então já retirei do frezzer hoje.

Prepare uns dias antes um tempero básico para o chester, batendo no liquidificador 1 cebola, 3 dentes de alho, meia pimenta malagueta (ou molho de pimenta) e 1 colher de maionese (ou molho tártaro, que eu sou apaixonada) e sal a gosto.

Bom, depois do chester descongelado, retire o saquinho com os míudos. Faça furos nele com a ajuda de uma faquinha afiada ou um garfo. Coloque em uma assadeira ou bacia grande e besunte-o bem com os temperos batidos. Regue tudo com 1 garrafa de vinho branco seco (ou 2 dependendo do tamanho do chester). Não precisa caprichar na marca do vinho, qualquer um de "cinco real" serve.
Cubra com papel filme e deixe marinando na geladeira. Vire o chester a cada 1 ou 2 horas.
Durante a noite deixe o peito para baixo, em contato com a marinada.

Deixe marinar ate o dia da festa, ele vai ficar aproximadamente 1 dia inteiro ou quase 2 marinando.

No dia da festa, retire-o da marinada, seque com um papel toalha. Besunte todo o chester com manteiga. Amarre os pés do chester, isso é super importante para que ele não fiquei arreganhado.
Faça uma caminha na assadeira com bacon em fatias, e coloque o chester por cima dela.

Regue tudo com a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno. A cada 20 min aproximadamente, abra o forno e regue bem o chester com a marinada.
O chester leva em média 1h30 para assar por completo. Faltando de 30 a 20 minutos retire o papel alumínio para que ele doure.

Depois de pronto, retire do forno, cubra com o papel alúminio e espere uns 10 minutinhos para servir. Dizem que isso deixa ele mais suculento, "descansado". Vamos testar né? Não custa...

Prometo ir tirando fotos de todo o processo e ir pondo aqui aos poucos, conforme for fazendo. Assim se alguem quiser fazer junto comigo não vai precisar se desesperar.

90% das famílias colocam farofa dentro do chester, mas ainda não tive tempo de pensar na farofa, e por aqui eu sou a única que come miúdos... então acho que meu chester vai ser oco mesmo...


Vale lembrar que essas dicas servem tanto pra chester, quanto para peru quanto para o franguinho nosso de todo dia!

Comentário nada a ver do dia:

Todo ano eu atormento todo mundo com uma teoria minha, que vcs verão, faz todo sentido...

Você ja comeu ganso? Não? Nem eu..  Se já comeu tenha consciência de que vc é minoria.
Agora me diz, onde arrumam tantas plumas e penas de ganso para fazer travesseiros e edredons????
É que na verdade, são penas e plumas de CHESTER! Todo natal eles se abastecem de penas e plumas suficientes para a produção do ano todo!

Sou ou não sou um gênio? HÁ industria de travesseiros, desvendei o segredo de vcs! HO HO HO

Batata gratinada com queijo e páprica

Receita facinha, vc prepara de manhã e leva ao forno pouco antes de servir! Perfeita para a correria!


Batata gratinada com queijo e páprica

4 batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas (não cozinhe demais! Só o suficiente para ficarem macias)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite (use a lata do creme de leite de medida para o leite)
2 colheres de sopa de pápripa picante
2 xícaras de queijo prato ralado
1 xícara (gorda) de gruiere ralado
parmesão ralado e sal a gosto

Misture o creme de leite com o leite, coloque páprica e sal a gosto. Misture o gruiere com o queijo prato.
Coloque uma camada de creme em uma travessa ou forma, coloque uma camada de batatas. Por cima coloque mais creme e jogue uma camada de queijo, cubra com batata, coloque creme e por cima e mais queijo.. Repita ate acabarem as batatas. Termine com o creme.
Cubra com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para dourar.

Simples não?

Terrine de salmão defumado e aspargos

Foto da revista Claudia, assim que fizer o meu posto aqui a foto! 

Mais uma receita da revista Claudia comer e beber! Sim.. Eu coleciono essas revistas a anos.. Admito! rs

Nunca testei essa receita, mas pelo visto não tem erro. Assim que fizer a minha posto foto de como ela ficou.
Também vou preparar um dia antes, para no dia 24 ter menos trabalho!

Vou modificar pouca coisa, vou por os aspargos picadinhos, aspargos são chatinho de cortar e acho que vai ser um desastre na hora de servir a terrine. Então colocarei na mesma ordem da receita, mas com a diferença deles estarem picados.

Terrine de salmão defumado e aspargos

4 aspargos verdes frescos
400 g de salmão defumado em fatias
3/4 de xícara de cream cheese
1/3 de xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes
1 pitada de páprica picante
Sal a gosto
Ramos de endro (dill) para decorar
Torradas para acompanha


Em uma panela, cozinhe o aspargo em água fervente por dois minutos ou até ficar al dente. Escorra e mergulhe em água bem gelada por um minuto. Escorra e reserve. Com uma faca, pique bem metade do salmão defumado. Reserve. Em uma tigela, misture o cream cheese com o creme de leite e a páprica até obter uma mistura homogênea. Junte o salmão defumado picado. Tempere com sal. Reserve. Forre o interior de uma forma de bolo inglês de 9 x 20 cm, com filme plástico, deixando cerca de 2 cm de borda para fora. Disponha as fatias de sal mão restantes, cobrindo to do o fundo e a lateral da forma, deixando 2 cm delas para fora da forma. Espalhe metade do creme de salmão e, por cima, arrume os aspargos inteiros, escorridos. Cubra com o restante do creme, alisando com uma espátula. Vire as fatias de salmão para cima do recheio. Leve para Ge lar, coberto com filme plástico, por uma hora. Desenforme sobre um prato e decore com ramos de endro. Sirva com torradas. 
Rende 8 porções.

Mousse de gorgonzola

Essa receitinha saiu na revista Claudia de 2007! Eles sugerem uma cobertura de peras em calda com especiarias, mas eu acho meio nada a ver colocar fruta em pedaços grandes em cima de algo suave como uma mousse. Então por cima vou por alguns pedacinhos de gorgonzola quebradinhos.  No máximo um pouco de pimenta rosa para dar cor.

Mousse de gorgonzola:

300 grs de gorgonzola
2 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
azeite para untar


Passe no processador (ou pique e amasse bem com um garfo) o queijo com 1 xícara do creme de leite ate formar 1 pasta. Junte o creme de leite restante.

- Aqui eu vou fazer diferente, vou bater o creme de leite, ate formar quase um chantili mole, e então vou misturar o gorgonzola beem picadinho. E talvez use mais gorgonzola...-

Em um potinho, hidrate a gelatina com a água,leve ao fogo em banho maria ate dissolver. Misture com a pasta de queijo.

Unte uma forma ou assadeira, forre com papel filme ou papel manteiga, unte-o tbm. Coloque o creme e leve a geladeira por 3 horas ou ate endurecer.

Irei fazer a mousse 1 dia antes, para evitar correrias no dia.

Cardápio e Receitinhas para o natal

Oi pessoal, perdoem a falta de receitas novas, mas esse época é terrível...

Vou compartilhar com vcs as receitas que vou fazer no natal aqui de casa. A maioria ainda não tem foto, pq ainda não fiz! Depois do natal posto direitinho, receita com fotos do passo a passo. Por enquanto vou fazer tópicos só com as receias ok?

Nesse tópico vou por apenas o que eu vou fazer e servir. Algumas receitas são compridinhas e por tudo em um post só fica feio.

Cardápio Natal

Entrada:

- Queijo brie com geléia de uva (vc pode usar qualquer geléia, vou usar essa pq já tenho em casa e é divina, com pedacinhos da uva.. um pecado.)

- Mousse de gorgonzola

- Terrine de salmão defumado

Para beber um drink que é quase um ponche. No livro da dona Benta o chamam de " Bebida para festa" e modifiquei um pouco a receita, mas é um drink com morangos, açúcar, sidra e vinho branco.
Para bebericar enquanto o pessoal se serve dos aperitivos.

Ceia:

- Arroz com passas, amêndoas, frango desfiado e canela (é o arroz do almanara, já ensinei aqui!)

- Arroz branco (para o cunhado que não come passas)

- Batata gratinada com queijo e páprica

- Chester ao vinho branco servido com frutas

- Tender cozido na sidra e assado com geléia de gengibre

Para beber: Vinho branco frizante

Sobremesa

- Bolo de chocolate com creme de avelãs

Para beber: vinho do porto

E para abrir os presentes: Champanhe

Torta de maçã com massa filó

A receita original é da revista Claudia, eu adaptei pouca coisa, só para deixá-la mais ao meu gosto. Acrescentei mais açúcar e troquei ameixas por uvas passas.

Aparentemente é uma receita super complicada, mas quem já conhece o blog sabe que eu sou super preguiçosa! Fujo com todas as minhas forças de receitas trabalhosas. E o pouco trabalho que essa receita dá vale a pena.. Muito a pena!

Posso dizer sem medo que é a melhor torta de maçã que comi na vida, sem mentira!

O sabor é simples, sem rodeios.. Leve, doce no ponto certo e muito saborosa! O o cheirinho? Nossa.. Bom demais!

Torta de maçã com massa filó

6 maçãs pequenas ou 4 grandes (usei da turma da mônica)

1 xícara de açúcar

2 xícaras de café de uva passa branca sem semente

1/2 xícara de café de água

1 colher de maizena

1 colher rasa de essência de baunilha. 

1 rolo de massa filó ( compre pronto, fica na sessão de congelados do supermercado!)

2 colheres de manteiga sem sal 

Descasque as maçãs, retire o miolo e pique e fatias. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o açúcar e mexa ate formar uma "farofa". Acrescente as maçãs picadas e as uvas passas,  mexa com cuidado ate as maçãs ficarem macias

.

Misture a maizena e a essência de baunilha na água, coloque junto com as maçãs e mexa bem ate engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Montando a torta

A massa filó é uma massa bem fininha, parece um papel vegetal. 

Para facilitar na hora de retirar da forma, usei papel manteiga para forrar a forma.

Coloque 4 folhas da massa na assadeira, deixando uma parte da massa para fora, cerca de 5 cm. Pincele manteiga entre as camadas das folhas.

Coloque o recheio e cubra as beiradas da torta com a massa que ficou para fora.

Tive que por um pouco a mais de massa dos ladinhos!

Corte quadradinhos da massa e amasse, colocando sobre a torta de forma a fazer um " ninho" com a massa.

Leve ao forno ate dourar. Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro! 

Perfeita para servir no natal!

Huum.. Coisa boa! O melhor de tudo é que a massa fica super crocante!

Arroz com frango e amêndoas - Almanara

Tentei imitar esse arroz divino do restaurante Almanara a pedido do maridão, e sabe que deu certo?

A receita é super básica, frango desfiado, arroz, amêndoas e canela!

Não tem erro!

Frango:

Cozinhe 1 peito de frango com pele e tudo, com sal, pimenta, salsinha, cebolinha, cebola e alho.
Depois de cozido desfie bem. Não esqueça de retirar a pele e todas as coisinhas estranhas do frango, deixe só a carne branquinha do peito.
Refogue levemente o frango com manteiga, cebola e alho beeem picadinhos (confesso que usei tempero pronto! hahaha) , de preferência em pasta, para não ficar pedaços.
reserve.

Cozinhe o arroz normalmente. Depois de pronto misture com uva passa branca sem semente.

Montagem:

O ideal é usar uma travessa oval (no natal estava sem, e fiz em uma redonda, ficou meio feio mas deu certo.. rs), coloque o arroz com passas no centro da travessa.
Coloque o frango desfiado em volta do arroz.
Coloque bastante amêndoas em lascas e torradas por cima, salpique bastante canela.

Fica um luxo!!! E por mais estranho que pareça, é MARAVILHOSO!!!
Muito muito bom mesmo.
Comida para impressionar!