Ovo poché - Tutorial

Untitled from Ana Götz on Vimeo.

Eu penei muito ate conseguir fazer um ovo poché decente...  Tudo culpa de receitas muito complicadas e phynas. Algumas receitas pediam 1 litro de água para cada ovo, e não podia aproveitar a mesma água para 2 ovos!
Outras receitas pediam para mexer a água sempre no mesmo sentido sem parar, jogar o ovo no centro e continuar mexendo ate o ovo cozinhar... O que resultava numa espécie de ovo mexido dissolvido em água, algo bem feio de se ver.

Vale lembrar que eu nunca fiz nenhum curso digno de culinária ou gastronomia... Esse modo de preparar eu aprendi testando, jogando muitos ovos fora ate conseguir um ovo poché decente.
Pode ser que exista por ai alguma receita perfeita e com padrões corretos e tals.. Pode ser que o jeito certo seja esse que eu faço... Sei lá.

Assim funciona e é bem fácil!

Vc só precisa de uma frigideira levemente funda, 2 colheres de vinagre e ovo.

Eu esquento a água ate quase ferver, coloco o vinagre, misturo bem na água e coloco o ovo bem delicamente na água.. Coloco o potinho com o ovo dentro da água e deixo o ovo escorregar devagar pra dentro dela.

Vou jogando as beiradas do ovo por cima da gema o máximo que puder, e jogando água quente por cima da gema para que ela cozinhe bem.
Sempre com muita delicadeza para a clara não se desmanchar.

Solto com cuidado o ovo da frigideira, deixo cozinhar mais um pouco.. Retiro com uma escumadeira ( no caso 2, pq estava meio torta hj), escorro num papel toalha e pronto.

Ovo poché em 5 minutos!

Mas escolha um momento calmo pra fazer isso, com correria da tudo errado. Ate cãibra eu tive ate conseguir parar, acalmar e fazer o ovo com carinho!

Mas, vale a pena.

Comi o meu com torrada integral e queijo minas torradinho. Perfeição!

Vídeo: Corte da Picanha (Marcos Bassi)

Recebi esse vídeo do meu amigo Fernando, ele mandou mais pra tirar um sarro do Daniel (o maridenho é gaucho para quem ainda não sabia!) mas valeu a pena.. rs

O vídeo mostra a importância de se escolher uma boa picanha e por que esse cuidado vale a pena.

Comentário do Dani sobre o vídeo:

Esse vídeo me fez ver o churrasco mais como uma arte, como vinhos, do que como comida mesmo. Interessante. Comprar uma picanha do Bassi por 50 contos, maturada, corte certo, um boi saudável... Vale a pena tanto quanto gastar isso com um bom vinho. Mas eu JAMAIS faria uma picanha preciosa dessas numa churrasqueira meia-boca ou no forno/panela. seria um sacrilégio!

Quem tem uma boa churrasqueira pra emprestar!?

Tutorial - Risoto Presunto de Parma com Gorgonzola

Untitled from Ana Götz on Vimeo.

Bom pessoal, depois de muitos pedidos e muita promessa finalmente gravei um tutorial!!

Como foi o primeiro está cheio de defeitos e eu estou terrivelmente chata no vídeo! Me perdoem... Foi o nervosismo! No finalzinho já estava mais eu mesma... rs
Prometo gravar mais e aos poucos vou me soltando e fico menos pedante!

E ficou longo, mas achei importante mostrar passo a passo! Mesmo longo vale a pena, vc vê fazendo 1 vez e depois faz sozinha/o o risoto que quiser! É só alternar os ingredientes ao seu gosto!!

Essa receita é um coringa meu, ela é bem fácil de preparar, não da trabalho nenhum, não fica muito cara e tem um efeito incrível! É super saborosa e além de tudo é um prato muito fino.

Passei todos os ingredientes no vídeo, mas vou colocar aqui por que eu falo muito enrolado e algum detalhe pode ter passado batido.

Risoto de Presunto de Parma e Gorgonzola

Para 2 pessoas:

1 copo de arroz arbório
1/4 de cebola bem picadinha
1L de caldo de frango (fiz com 1 carcaça de peito de frango, salsinha, cebolinha e alecrim)
1 pitada de açafrão
sal a gosto
Aproximadamente 50grs de gorgonzola
Aproximadamente 30grs de presunto de parma
1 taça pequena de vinho branco

Espero que gostem, estou morrendo de vergonha pelo vídeo!!!


Ps1:

Sobre o vinho!!

Bom pessoal, no fundo no fundo, o vinho vc pode por em qualquer horário!
Eu dei azar que bem quando coloquei o vinho no começo meu risoto não ficou no ponto.

Mas tem um ponto importante, se vc gosta de sentir bem o gosto do vinho e um pouco do sabor do álcool, deixe o vinho para o final.
Se vc gosta de sentir o apenas o sabor do vinho, sem vestígios de álcool, coloque no começo!

Uma leitora muito querida me alertou pra isso, e depois a Mari tbm!

Obrigada meninas!

Bjoos

Filé Mignon

Já comentei algumas vezes que onde moro a carne é muito cara, mais cara do que o bom senso é capaz de supor. Esses dias o músculo estava custando 16,99... Músculo!!

Como boa neta de sírio que sou, detesto pagar mais do que as coisas merecem. Acho uma ofensa e simplesmente não compro!

Minha salvação é um açougue no bairro que morava antigamente com meus pais, onde hoje em dia moram meu irmão com a família. Pelo menos 1 vez por mes eu vou até lá e compro uma boa peça inteira de filé mignon por 12,99 o quilo. Chegando em casa eu corto a carne inteiro, embalo separando por porções para 2 pessoas e congelo. Tenho filé para pelo menos 15 dias!

É uma mão na roda para dias de correria e também para economizar. Mas percebi que pouquíssimas pessoas sabem como cortar o filé! Deixam de comprar a peça inteira que é muito mais barata só por que não sabem cortar. Eu aprendi a cortar primeiro enchendo o saco do açougueiro, ate que ele me ensinou para ficar livre de mim, mas encontrei um professor muito mais classudo, e é impossível não se apaixonar pela forma simples e delicada com que ele trata a carne e nos ensina a usá-la.

Então, para facilitar sua vida e deixar seus pratos mais finos, segue um vídeo retirado da Tv Uol com o queridíssimo István Wessel. Ligou o sobrenome à carne? rs

Cortes do filé mignon: