Pudim de tapioca com coco queimado

Foto de celular.. Mimimi minha máquina quebrou! snif

Gente que blog abandonado! Credo!
Vou recompensa-los com essa receita de pudim, espero que ela sirva para obter o perdão por abandonar o blog por tanto tempo! Vida corrida, sabem cumé..

Sem brincadeira, esse foi o melhor pudim que já provei na vida. Delicioso! Para quem gosta de pudim, vale super a pena. Fiz uma versão sem coco e com whisky para o bonito do marido que odeia coco. Ficou bom, mas não chega aos pés da versão original.

O criador desse receita divina é o chef Rodrigo Oliveira e a receita saiu na revista Lola, na coluna da Rita Lobo do blog e livro Panelinha. Show de bola gente, recomendo a receita, a revista, o blog da Rita, tudo nota 10.

Receita demorada, mas vale a pena a espera.

Pudim:

- 1/3 xícara (chá) de tapioca granulada

- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 200ml de leite de coco

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 1 lata de leite condensado

- 2 ovos

- 2 gemas

Calda da fôrma:

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1/3 xícara (chá) de água

Calda de coco queimado:

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1/3 xícara (chá) de leite de coco

- 1/3 xícara (chá) de água

- 2 anises-estrelados

Crocante de coco:

- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Pudim:

Numa tigela grande, coloque a tapioca para hidratar com o creme de leite e o leite de coco. Deixe na geladeira por 2 horas, mexendo a cada meia hora. Retire da geladeira. Faça a calda da fôrma: numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo, até derreter e virar um caramelo. Aos poucos, junte a água e deixe ferver até que a calda fique uniforme. Transfira para uma fôrma de pudim média e, com cuidado para não se queimar, segure com um pano de prato e gire para cobrir o fundo e as laterais. Se precisar use a colher de pau para espalhar. Reserve. Preaqueça o forno a 150ºC. Leve ao fogo médio uma panelinha com água, que será uada para banho-maria. Numa tigela, misture com um garfo os ovos, as gemas, o leite, o leite condensado. Passando por uma peneira, junte a mistura de tapioca. Mexa bem e transfira para a fôrma preparada. Coloque uma assadeira retangular no forno, regue com a água fervente e coloque a fôrma de pudim dentro dela para assar em banho-maria por 1h30. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de desenformar, passe a fôrma pela chama do fogão para amolecer a calda e soltar o pudim.

Calda de coco queimado:

Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo até caramelizar. Se precisar mexer para não queimar, gire a panela - não mexa com a colher. Quando estiver dourado, mesmo que nem todo açúcar tenha caramelizado, junte os anises, a água e o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até ficar uniforme e a calda engrossar. Para o crocante, comece preaquecendo o forno a 150ºC. Espalhe o coco ralado numa assadeira forrada com papel-manteiga e deixe assar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre até dourar. Vire o pudim num prato de bolo, regue com a calda ainda quentinha e polvilhe o crocante de coco.

Um comentário importante, a receita original pedia se não me engano 40 minutos de forno, a Rita aconselha 1h30 em forno comum, desses que temos em casa. 

Mas... Meu forno aqui de casa é uma fornalha. Em 40 minutos estava perfeito. Então fiquem atentos ao pudim, ele tem que ficar firme e espetando um palitinho ele sai quase sequinho. Acho que se eu tivesse deixado mais tempo no forno meu pudim teria ficado ainda mais firme, mas eu adorei o meio ligeiramente mais cremoso que as beiradas, achei que deu um charme especial. 

Pizza frita

O que dizer da pizza frita da minha mãe... Reza a lenda que minha avó aprendeu a receita na Pizzaria do Bruno, famosa e deliciosa pizzaria da Freguesia do Ó em sp. Alí no largo da matriz, onde meus bisavós, avós e     depois minha mãe e meu tio tiveram suas primeiras bebedeiras.

É a pizza frita que todos meus amigos de infância e adolescência lembram com lágrimas nos olhos. Sem exageros. E minha mãe ainda preparava no fogão a lenha. Não é de chorar?

A receita é fácil, qualquer tanso consegue fazer eu juro. Fiz com meus dois sobrinhos em casa, com a bancada da cozinha cheia de massinha de modelar e com a cachorra feito doida mordendo nossos tornozelos, deu tudo certo.

O pulo do gato é usar uma bebida na receita. Pinga resolve, mas cachaça ou vinho branco dão um sabor mais glamouroso.

Pizza frita


1/2 kg farinha
1 copo água morna
2 dedos copo pinga
3 dedos óleo
sal
1 tablete fermento

Misture todos os ingrediente menos a farinha. Acrescente a farinha aos poucos enquanto mexe bem, sove ligeiramente para misturar bem os ingredientes. A massa fica bem elástica e desgruda das mãos.

Faça 5 bolas e deixe crescer.

Depois de uns 20 minutos ou meia hora é só abrir a massa.

Coloque na frigideira ou na assadeira de pizza um fio de azeite. Coloque a massa ja aberta.
Passe molho de tomate, recheie como quiser. Leve ao fogo! Na boca do fogão mesmo, não no forno.
Fogo de médio para baixo, é legal deixar a tampa fechada para derreter bem o queijo.

E só isso. Simples não é?!

Sukiaki

Sabe quando você acorda e pensa "eu preciso comer xis comida"  e enquanto você não come a tal comida xis vc não fica satisfeito? Mais alguem é assim?

Bom, eu sou... E acordei enlouquecida precisando de sukiaki.. rs Não, eu não estou prenha. Juro. Sempre fui assim lariquenta.

Olhei umas fotos na net, umas receitas.. Fui para o supermercado faminta (já era mais de 14h e eu sem almoçar) , comprei os ingredientes meio no olho.. Corri pra casa e fiz tudo intuitivamente, salivando e rezando pra tudo cozinhar rápido! rs
Então as quantidades não estão exatas, e cada um pode modificar conforme seu gosto sem medo de ser feliz.

Não sei vocês mas eu já me sinto meio incompetente quando leio receitas ultra detalhadas, algo como 100,74 gramas.. Calda em ponto de bala mole.. Gente eu sempre tenho medo da coisa toda explodir se eu não deixar o tal ponto de bala mole que só jesus sabe o que é... Enfim né... Cala a boca ana!

Sukiaki

1 cenoura picada (pique do jeito que você achar mais bonito ou mais rápido, sem drama)
1 punhado de cogumelo paris fresco (usei o mais barato gente, se quiserem outro mandem ver)
1 prato de alguma carne macia cortada em bifes fininhos, usei baby beef ( também estava barato! kkk a turca)
1 prato de qualquer outra carne cortada macia, usei bisteca gente, era o que eu tinha em casa. Mas meu desejo era colocar camarão. Mas né, Daniel não come.. ¬¬
Também é possível fazer vegetariano! Não me convidem, eu acho meio brochante. Mas fica bom também. Eu que sinto falta de carne com esse prato.

1/2 cebola
1/2 alho poró picado grosso (receitas japas não vai isso viu? mas eu amo então coloquei)
Brócolis e couve flor picadinhos
Macarrão de batata, aquele oriental que vem num saquinho com um líquido dentro. (não tinha no  mercado e usei macarrão para yakissoba! Deu certinho! \o/)

Em uma frigideira bem grande, refogue a carne levemente em manteiga. Eu refoguei primeiro as fatias de bisteca e deixei fritar bem, por que né, porco e coisa e tals. Depois deixei o porquinho num canto e refoguei levemente a carne.

Coloque as carnes em um canto da frigideira. Acrescente os outros ingredientes colocando de uma forma bonita na frigideira, não misture a lá Familia Feliz, deixe tudo bonito... Tente pelo menos!
É só não misturar tudo, coloque num canto a cenoura, no outro a carne, no outro o brócolis, por ai vai... : )

O macarrão que eu usei exigia que ele fosse pré cozido, então cozinhei o macarrão por uns 3 minutos (o pacote pedia 6 min). Depois coloquei junto com os legumes da melhor forma que minha parca coordenação motora permitiu.

Regue tudo com o molho e deixe cozinhar. Mexa levemente de vez em quando.


Molho:

um pouco de vinagre balsâmico (muitas receitas pedem saque, claro que uma recem casada dura não tem isso em casa, então coloquei o balsâmico e tudo certo)
shoyo
óleo de gergelin
água
amido de milho (uma colher de sopa mazomenos)
pimenta oriental (é um óleo super apimentado, da pra trocar por qualquer pimentinha amiga que você goste)
tempero completo ( fuuuuu)

Misture tudo!


E morra de tanto comer. Ou não..

Por que não dancei

http://porquenaodancei.blogspot.com/

Em 2008  trabalhava com alfabetização de jovens e adultos, minha sala era no porão de uma igreja de um bairro super carente. E eu e meus alunos tínhamos um caso de amor, serio! Era uma cumplicidade incrível, pessoas de 18 a 70 anos super humildes e queridas ao extremo.

Uma noite durante a aula meu pai me ligou, pedindo para que eu parasse um pouco e fizesse uma prece por uma prima de sei lá, terceiro grau, que havia sofrido um acidente serio e estava em coma e com um risco real de perder a vida. Minha avó tinha ligado pra ele contando e todos na família estavam em oração.

Contei para meus alunos da situação e todos os 20 alunos pararam a aula e em silencio cada um fez uma prece para ela, pedindo a Deus que ela se recuperasse e que tivesse forças para passar por tudo aquilo. E o resto dos meses daquele ano, eles sempre me perguntavam da Marcela, diziam que ela estava sempre nas orações deles.

Ela sobreviveu, com algumas sequelas bem serias, mas sobreviveu. Eu sai daquele emprego, segui minha vida, passei por momentos pessoais intensos e fui esquecendo da prima distante. Vez ou outra recebíamos alguma notícia esparsa e imaginávamos que "estava tudo correndo bem".

Eis que esses dias vejo pelo facebook um primo divulgando um blog e veja só, é o blog da Marcela!
Graças a internet finalmente pude acompanhar o dia a dia real de uma sobrevivente. De uma guerreira mesmo!

É diferente você ouvir uma notícia ou outra, estando longe ouvir um simples "ela esta bem, se recuperando" já  basta. Mas quando estamos próximos acompanhando a luta real e diária vemos o quanto o processo é mais longo e penoso do que nossa ingenuidade queria acreditar.

A reabilitação é possível, mas o processo é  árduo e o pior, caro. Então meus lindos, ajudem a divulgar. Quem tiver condição dê um apoio financeiro, quem não puder indique para os amigos. E não deixem de acompanhar essa saga, a Marcela tem muito a nos ensinar sobre força de vontade, otimismo e resiliência.

Conto com vocês!


E Marcela, espero que logo possamos dançar juntas numa baladinha por ai! E finalmente nos conhecermos pessoalmente né? Olha que vergonha.. rs

:***

Macarrão com frutos do mar

Tentei fazer meu prato predileto no meu aniversário. Mas fui preguiçosa demais e não fiz com cuidado... Então ficou bom, mas não ficou perfeito.

Mas né, matou um pouco a vontade. E o melhor, levei 15 min para preparar!

Comprei um pacote pronto de mix de frutos do mar para paella, refoguei com um pouquinho de alho amassado, misturei com tomate pelado e picado (enlatado! eu avisei que era receita de preguiçoso...), meio caldo de legumes, um pouco de shoyu, um pouco de sal, um pouco de vinho branco e pronto.

Tará!! Almoço de aniversário com meu prato predileto. \o/

Sopa de abóbora, cenoura e gengibre

Um dos motivos de não estar postando tanto no blog é que estou já a um tempo cuidando com a alimentação, e não sei para quem acompanha o blog é interessante ver tantas sopas, legumes cozidos no vapor e peixes...

Mas essa sopa laranja ficou muito gostosa mesmo, e apesar de ser meio feio de fotografar vale a pena ensinar a fazê-la.

A abóbora é docinha e o gengibre dá um toque picante bem legal. Perfeita para esse friozinho (e para a gripe que tomou conta do meu corpo.. snif).

Usei 1 prato fundo cheio de abóbora picada, com casca. 2 cenouras médias picadas grosseiramente e um pedaço de cerca de 2cm de gengibre descascado e picado grosso. Um pouco de cebola, alho e salsinha.
Coloquei tudo na panela de pressão com um caldo de legumes (sim eu uso isso no dia a dia! Sem tempo para caldos de verdade, infelizmente).

Cozinhei por cerca de 15 min, retirei da pressão separei o gengibre e bati no liquidificador metade dos legumes. A outra metade amassei levemente com um garfo.
Piquei o gengibre em pedacinhos menores e misturei tudo.

Pronto. Bem quentinha, leve, cheia de zinco e vitamina A. Delícia!

Torta mousse de chocolate e menta

Rende bem 2 tortas médias ou 1 grandona

Olhem, pelo tanto de experiências que eu faço um dia explodo minha cozinha viu?
Mas tem dado certo ate agora, então né, vamos que vamos.

Essa torta foi sutilmente modificada por mim, a receita original é muito gourmet e delicada pro meu gosto, ou falta de gosto talvez..
O caso é que achei legal intensificar o sabor da torta, e mesmo assim ainda achei que ela ficou sutil demais. Colocaria mais açúcar na massa e pedacinhos de chocolate picado no mousse.  Mas ficou bem boa!

Super levinha, é tipo comer nuvem! Se nuvem fosse verde.. E tivesse gosto de menta... E muitas calórias.. Mas enfim né...

Mousse de menta

2 xícaras de leite
1 xícara de folhas de hortelã frescas
1 1/4 de xícara de açúcar
1/2 pacote de gelatina sem sabor (cerca de 15 gr mais ou menos, pode por mais se tiver medo de ficar mole)
6 gemas
6 colheres de licor de menta
2 xícaras de creme de leite fresco batido em ponto de chantily bem firme
4 colheres de café de essência de menta

Ferva o leite com metade do açúcar e a hortelã. Devo avisar que essa parte da receita é altamente inútil, mas você se sente meio Nigella gourmet enquanto ferve o leite com a hortelã. Mas no sabor final não muda porcaria nenhuma. Então se você não precisa massagear seu ego culinário, pode pular essa etapa sem medo.

Enquanto isso, coloque meia xícara de água na gelatina para hidratá-la. Reserve.

Retire as folhas de hortelã do leite, junte ao leite as gemas e o restante do açúcar. Leve ao fogo ate engrossar levemente, formando um creme.
Assim que engrossar retire do fogo, esse creme talha fácil. É bom não dar bobeira.

Com o creme ainda quente, misture a gelatina e mexa bem. Acrescente o licor e a essência de menta. Quando esfriar, misture ao creme de leite batido.


Massa

10 claras
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro  (eu colocaria mais)
12 gemas
1 xícara de cacau em pó

Bata as claras com o açúcar ate ficar bem firme. Junte as gemas e o cacau, mexa com cuidado ate ficar uniforme.

Eu usei 2 formas pequenas, e ainda sobrou massa para 4 forminhas pequenas. Rende o suficiente para uma assadeira grande, então o tipo da forma fica por conta da necessidade de vocês.

Forno bem quente e assadeira untada e com papel manteiga.
Assa bem e depois da uma boa murchada, sem estresse! Não assustem!

Montagem

Para montar fiz de 2 formas diferentes e as duas deram super certo, então na próxima farei a que da menos trabalho.

Jeito chatinho: Na mesma forma que usou para a assar a massa (ou uma igual claro), cubra bem com papel filme, passa um pouquinho de óleo e coloque o mousse. Leve ao frezzer ate ficar bem firme.
Desenforme e coloque sobre a massa.

Jeito fácil: Coloque o mousse um pouco na geladeira, ate que ele ficar firme. Coloque colheradas do mousse em cima da torta, alise a superfície com uma colher.

Coloque raspas de chocolate por cima e decore com hortelã fresca. \o/
Delícia não?

Juro que não é tão difícil quanto parece, e a perspectiva de comer nuvem sabor menta vale a pena o trabalho.