Bolo cajuzinho 2

Já postei uma receita de bolo cajuzinho, mas essa é um pouco diferente.. Um pouco mais simples de fazer que a outra.

Bolinho de vó, básico!

Bolo cajuzinho

4 ovos
2 colheres de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher de sopa de fermento
1 xícara (ou mais dependendo da gulodice) de amendoim picado


Bater na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar ate formar um creme claro e fofo. Acrescente aos pouco a farinha e o leite, alternadamente.
Misture o fermento e o amendoim.

Bata as claras em neve e misture na massa.
Prontinho, assar em forno médio/alto e se deliciar.

Se sobrar amendoim e paciência, misture o amendoim picado a 1 lata de leite condensado e 1 colher de manteiga, leve ao fogo ate engrossar e cubra o bolo com esse cajuzinho meio molinho... Tudo de bom.

Eu sou preguiçosa e cobri o meu com açúcar mesmo!

Decoração simples

Eu sei que a séculos, eras, milênios, não posto nada de decoração. Perdão meu povo, irei tentar recuperar isso.
Aliás né, o como diz minha irmã meu blog não só esta abandonado como ando pondo só receitas difíceis.

Prometo me redimir. : )

E para começar uma dica simples e linda demais que recebi hoje cedinho.

Para fazer com o pé nas costas, vaso, pedrinhas, uma flor bonita, água e uma vela flutuante.

Sem desculpas hein, qualquer um faz essa decoração linda.

Acho que vou fazer essa daqui umas semanas, quando completo 10 anos com o lindo. DEZ anos juntos... Jesus to idosa.

Cupcake - Red Velvet

Ontem provei o red velvet que havia feito e não tinha achado grandes coisas. Mas hoje, tendo comido menos tranqueiras e com o bolinho sem estar quente, recém saído do forno, admito que gostei do resultado.

Não ficou leve, é um bolo mais pesadinho. Não é meu tipo preferido de bolo... Mas admito que a textura ficou  interessante! Bem de veludo mesmo! E o sabor também é gostoso!

Fazer cupcake com 2 crianças e 1 cachorro em volta não é exatamente a tarefa mais simples do mundo, e na confusão acabei não seguindo a receita a risca. Vou passar para vocês exatamente como eu fiz, por que apesar dos erros o resultado foi legal e não sei como fica a receita certinha.

Recomendo fortemente deixar os bolinhos esfriarem 100% antes de comer. Realmente acredito que meu problema com eles foi a pressa. A textura desse bolo ficou muito semelhante a daqueles bolinhos prontos, tipo pullman.


Red velvet

1 1/4 copo de farinha de trigo
3/4 copo de açúcar
1/2 colher sopa bicarbonato de sódio
1/2 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 copo de óleo
1/2 copo de leite com 2 colheres de vinagre
1 ovo
corante vermelho
1 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de manteiga

Bata a manteiga com o açúcar ate ficar fofo, acrescente o ovo e a baunilha.  Bata mais um pouco ate misturar bem.

Acrescente o restante dos ingredientes e bata ate ficar homogêneo.

Cuide para preencher apenas 1/3 da capacidade das forminhas, a massa cresce bem e se colocar demais irá derramar.

Não sei dizer a quantidade exata de corante, cada tipo de corante reage de uma forma diferente. Meu corante era líquido e usei metade do vidrinho para conseguir uma cor vermelha convincente. Então não assuste, vai bastante corante mesmo. Mas isso não altera o sabor!

Cupcake de chocolate com cobertura de morango

Receita fácil e deliciosa!!!
Bolo extra macio, muito fofinho mesmo. Fica aquele bolo de chocolate bem escuro!

Cupcake de chocolate

1 copo farinha
1 copo de açúcar
1/2 copo cacau em pó
1 colher sopa rasa de bicarbonato de sódio
1/2 colher sobremesa sal
2 colheres de manteiga em temperatura ambiente
1/2 copo de buttermilk (leite + 2 colheres de sopa de vinagre branco)
1 ovo
1 colher de extrato de baunilha (de preferência natural)

Coloque tudo em uma vasilha e bata na batedeira ate ficar bem misturado.
É... Difícil assim de fazer mesmo... rs

Cupcake for dumies! Mas muito bons, juro.

Cobertura de morangos

1/2 caixa de morangos limpos e batidos no processador (ou muuuitooo picadinhos)
250 ml de creme de leite fresco
4 colheres de açúcar de confeiteiro

Bata o creme de leite com o açúcar ate formar um chantilly (cuidado! Se bater vira manteiga!).
Acrescente os morangos picadinhos e misture.

Esses da foto são red velvet com cobertura de morango e o cupcake de chocolate da receita, mas com cobertura de ganache (molengo por conta da pressa e do calor).

Lá átras da pra ver outros, recheados de ganache e cobertos com a cobertura de morango.

Não vou passar ainda a receita do red velvet pois estou testando receitas, a procura de uma que eu goste muito. Essa ficou gostosa, mas não amei... Não quero passar nada "não aprovado 100%" para vocês! : )

Zabaione

Sobremesa fácil e rápida para ninguém perder tempo na cozinha hoje!

Mesmo sendo simples de fazer é classuda o suficiente para qualquer um fazer bonito!

A receita original pede uma bebida chatinha de encontrar para vender, a Nigella ensina a fazer com prosecco, no curso de gastronomia fizemos com vinho do porto e hoje fiz com sidra. Com a bebida original nunca provei, com prosecco ficou bom (levando em conta que usei adoçante no lugar de açúcar, ficou legal. Mas a textura ficou meio eca.. anta), com vinho do porto ficou surreal de bom mas a cor fica medonha. E com sidra, ficou muito bom!!! Melhor do que com prosecco, fica mais suave, levinho... Muito bom.

A receita é simples, 1 gema, 1 colher de açúcar, 2 colheres de sidra (ou outra bebida). Se for fazer para 2 pessoas, use 2 gemas, 2 colheres de açúcar, 4 de sidra.. Por ai vai.

Não precisa nem tirar aquela pelinha da gema, use ela toda mesmo, sem medo.

Misture a gema com o açúcar e mexa bem, ate a mistura ficar levemente cremosa, um pouco mais clara e fofa.

Leve para cozinhar em banho maria, mexendo sempre!!! Começando a engrossar bem acrescente a sidra (ou a bebida que decidiu usar). Continue mexendo bem, tenha fé que logo engrossa.

Aos poucos (demora uns minutinhos, continue mexendo!) a mistura engrossa, assim que ficar bem cremoso retire do fogo.
Coloque gelo e/ou água gelada em uma outra travessa e coloque o pote do creme dentro, para esfriar um pouco. E continue mexendo ate as gemas pararem de cozinhar.

Fim.. esta pronto.

Coloque em taças de licor bem fofas, e sirva geladinho.

Sobremesa elegante para você se exibir para os amigos, namorada, sogra.. Oh.. Tudo de bom.

Pão de ló de morango e marshmalow de frutas vermelhas

Um bolo especial para uma menina especial no meu coração. Minha sobrinha e afilhada Júlia completou 5 anos  dia 14 de dezembro e como já nossa tradição familiar, ela se esforçou para imaginar um bolo bem diferente. Todo ano no aniversário dos meus sobrinhos eu dou a eles o bolo de presente, e o combinado é que eles podem pedir o bolo que quiserem, do sabor ou formato que quiserem, e eu preciso fazer exatamente como eles sonharam. Ate hoje tem dado certo... rs

A Ju pediu esse ano um bolo todo cor de rosa, massa e recheio. Por fora ela queria muitas cores, tudo muito de menina, e muito delicado tbm!!

Então fiz um pão de ló de morango, com recheio de brigadeiro branco e marshmalow de frutas vermelhas. Por fora, buttermilk de baunilha e muitas flores e borboletas de fondant de marshmalow.

A decoração ainda não ficou perfeita, mas levando em conta que só começo o curso de confeitaria em fevereiro.. Acho que estou no caminho certo!

Sobre o sabor do bolo, só digo o seguinte... Em 15 minutos não havia mais nem farelo para contar a história.

O bolo desapareceu, foi devorado em segundos!!! Isso por que havia menos de 25 pessoas na festa!!

Pão de ló de morango

Usei a mesma receita que já ensinei aqui, o pão de ló perfeito da Otávia! Aquela boleira maravilhosa.
A única diferença é que no lugar da água usei polpa de morango! Aquelas congeladas que compramos em supermercado. Esperei derreter e usei no bolo. Perfeição.

Para conferir a receita clique aqui em baixo:

http://ananacozinha.blogspot.com/search/label/P%C3%A3o%20de%20l%C3%B3

Recheio:

Brigadeiro branco

2 latas de leite condensado
2 gemas
2 colheres rasas de manteiga

Misture bem o leite condensado com as gemas fora do fogo, acrescente a manteiga e ele ao fogo mexendo sempre, ate a manteiga derreter e o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela.

Marshmalow de frutas vermelhas

200g de morango congelado
200g de framboesa congelada
3 claras
1e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 colheres de sobremesa de gelatina sem sabor.

Misture 1 xícara de açúcar com a água e as frutas (levemente picadas) e leve ao fogo ate formar uma calda levemente grossa.

Misture as claras com o restante do açúcar e leve ao fogo baixo ate aquecer as claras e o açúcar se dissolver, cuidado para não cozinhar as claras!!

Bata as claras na batedeira, ate ficar com consistência de clara em neve firme. Despeja aos poucos a calda de frutas (use a calda BEM quente) e continue batendo.

Hidrate a gelatina levemente em água, espere uns minutos e leve ao microondas por alguns segundo ate dissolver. Acrescente ao marshmalow.

Meu buttercreem não ficou perfeito, errei a quantidade de leite e quase perdi tudo, então não vou passar a receita ainda. Quando fizer uma receita perfeita, ai sim indico pra vcs ok?

De resto, façam com fé que o bolo fica divino mesmo!

Paella

Acho que não contei aqui sobre o curso de gastronomia básica que estou fazendo no senac... Com essa história de curso estou mais corrida do que nunca, tenho que fazer tudo o que posso do trabalho ate as 11h e depois correr pro curso! Não sobra muito tempo livre pra nada! Mas... O curso super vale a pena, é uma delícia! E as pessoas que tive o prazer de conhecer são queridas demais, inesquecíveis.
Vai ser triste terminar o curso semana que vem!

Essa semana tivemos aula apenas sobre peixes e frutos do mar, e uma das preparações foi Paella. A noite mostrei as fotos da aula para minha mãe e como no dia seguinte era aniversário dela, adivinhem o que ela me pediu para fazer? Pois é.. rs

Fiquei morrendo de medo, afinal eu tinha apenas observado o pessoal fazer, eu fiquei com outras receitas nesse dia. Mas sou corajosa e meti as caras, fui atrás dos ingredientes, recebi todo o apoio possível (mesmo gente... eles são incríveis, nota mil!) do pessoal do senac e fiz a paella! E foi um sucesso total!! Aeee ae aeee ae!!

Não tenham medo, parece mais difícil do que realmente é. É apenas trabalhosa, mas não é difícil! E se possível já comprem as lulas e o polvo limpos, você ganha pelo menos 1 hora fazendo isso, sem brincadeira!

Para o caldo, o ideal é preparar um caldo de peixe direitinho como vou ensinar. Mas como estava tudo muito absurdo de corrido, cozinhei apenas as cascas e patinhas do camarão e fiz um caldinho improvisado. Também deu certo, ninguem reparou na diferença de sabor. Mas como eu comi outra paella feita com um caldo mais encorpado, senti a diferença. Não que tenha ficado ruim! Longe disso, ficou deliciosa. Mas com um caldo mais completo claro que se ganha em sabor! Na pressa, acredito que um bom caldo de peixe pronto, de tablete, também quebre o galho!

Outro detalhe é sobre usar frango na paella!! Eu achei que o peito de frango só serviu para fazer volume no final. Não mudou em nada o sabor, não fez diferença nenhuma na textura.. Achei muito desnecessário. Então na minha troquei por cação. E sinceramente acho que saí ganhando na troca. Pode-se usar peito de frango em cubos, também já vi usarem coxa e sobrecoxa... Fica a seu critério. Mas eu acho que só enche linguiça.. rs

Paella

1kg de camarão rosa grande (metade limpo para usar na preparação e metade limpo mas inteiro (cabeça, patinhas, etc, para decorar)
1/2 kg de lulas
1 polvo médio
1/2 kg de mexilhão
1/2 kg de camarão médio limpo e sem casca
1/2kg de cação picado em cubos médios
500gr de arroz parboilizado
1 pct de tempero pronto para paella
1 litro de caldo para peixe
1 cebola média picada em pedaços miúdos


Caldo de peixe

-Cascas e patinhas de camarão
-Barbatanas, calda, pele de peixe.. Enfim, partes do peixe que você normalmente não usaria na preparação de um prato normal. Mas que não é nojento o suficiente pra jogar fora. Acho que também se usa a cabeça, mas  não tenho total certeza disso, dei uma viajada na aula e perdi esse detalhe.. rs
Segunda confirmo com o Chef e passo esse detalhe melhor.
- Cebolas picadas grandes
- Cenouras
- Salsão picado
Para os legumes use a proporção da seguinte forma: 50% de cebolas para 25% de cenouras e 25% de salsão.
Ervas para dar sabor - na aula usamos tomilho, salsinha, cebolinha e louro.

Quanto mais peixes e cascas você usar, mais encorpado e saboroso seu caldo irá ficar. Use bastante água e  deixe ferver bem, ate reduzir o caldo em aproximadamente 1/3 da quantidade.
Depois de pronto peneire tudo, descarte os sólidos e espere o líquido esfriar. Retire a camada de gordura que se forma na superfície e está pronto para usar!

Importante:

Recomendo fortemente preparar o caldo um dia antes, e se possível, limpar as lulas caso tenha comprado sem limpar, pré cozinhar e picar o polvo, limpar e branquear os camarões, tudo um dia antes!! Ou mesmo algumas boas horas antes dos convidados chegarem! Essa parte da preparação leva MUITO tempo e da trabalho. Além da sujeira básica... 


Preparando os ingredientes da paella:

Camarões:

Ferva água.

Para limpar os camarões, faça um corte nas costas deles e retire aquele fio preto que se encontra ali. Isso é o intestino dele! Nada legal preparar com tudo isso. E claro, quanto maior o camarão, maior a porcaria dentro dele... Metade dos camarões você irá usar com casca e com tudo dele, então é um pouco mais chato para limpar. Também comi bola nessa parte da aula e não vi como o pessoal limpou, mas eu limpei com uma agulha de croché! Com bastante cuidado meio que quebrei um pouco o pescoço do camarão (eca eca eca), coloquei a agulha nas costas dele e puxei a meleca toda pra fora (10 vzs eca). É... toda comida boa tem um preço...

Bom, camarões limpos reserve os que ficaram com casca e cabeça e os grandes sem casca nem patinhas e cabeça (deixei o rabinho, achei que ficaram bonitinhos assim).

Os camarões pequenos eram congelados, então foram branqueados! Atenção a essa parte, é algo que aprendi no curso (como todo o resto, dãr. Mas deram muita enfase a essa dica de branquear alimentos congelados, para não soltarem aquela água ruim).

Coloque os camarões em uma tigela ou bowl, e jogue água fervente por cima. Espere alguns minutos e escorra a água. Usei essa água pra preparar meu caldo de preguiçoso, mas não sei se é algo recomendado...

Feito isso, reserve esses camarões junto com os outros.

Lulas:

Depois de limpa, a lula fica separada em 2 partes. A parte bonitinha dos pezinhos dela e a parte do corpo, que parece um saquinho. A parte dos pés (eu sei que é ridículo chamar de pé, mas tentáculos me parece algo meio blé sei lá.. kkk da um nojo básico) não iremos mexer, vamos usá-la inteira.
A parte do corpo será fatiada em anéis. É só colocá-la deitada na tábua de corte e fatiar, sem mistério.

Polvo

Ferva bastante água, depois de fervida coloque o polvo para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Muito mais do que isso ele vai ficar duro! Então tome bastante cuidado!
Deu os 10 min tire da água!
Depois disso é só fatiar e pedaços médios, nem muito pequenos nem muito grandalhões.


Nossa cansei só de escrever.. Estão vendo.. Mais um incentivo para prepararem essa parte longa e chata antes!!! Minha salvação foi ter minha mãe e minha cunhada do meu lado, ajudando em TUDO! Sozinha acho que teríamos ido jantar a meia noite.. rs

Preparando a paella

Use uma frigideira própria para paella ou uma frigideira alta e grande.

Refogue a cebola em bastante azeite ate dourar, acrescente o cação picado.
Espere o cação tomar um pouco de cor, e acrescente as lulas e o polvo. Se for preciso coloque mais azeite.

Coloque os camarões limpos e refogue-os junto com os outros ingredientes, vá mexendo com carinho para não quebrar os peixes. Coloque os mexilhões. Polvilhe tudo com o tempero pronto de paella.

Acrescente o arroz, misture bem e depois acrescente o caldo de peixe (quente! Lembre-se que fizemos o caldo antes, direitinho como se deve.. rs Então aqueça-o antes de usar) por cima de tudo. Prove o caldo para conferir o sal, e se preciso coloque mais.

Espere ferver, abaixe o fogo, coloque os camarões grandes e com casca por cima de tudo, cubra a frigideira com papel alumínio. Confira ao longo do tempo, para ver se o caldo não secou antes do arroz ficar bem cozido, e acrescente mais caldo sempre que necessário. É interessante virar pelo menos 1 vez os camarões grandes, para que cozinhem por igual.

Não precisa cobrir os camarões grandes com água! Eles irão cozinhar no vapor que sairá da paella. Coloque água apenas ate cobrir o arroz.

Se seu fogão for pequeno é interessante usar 2 bocas e ir virando a panela, para que tudo cozinhe por igual.

Quando o arroz estiver cozido, está pronto.

Serve entre 10 a 12 pessoas. Sucesso total!